Strudel de espárragos

Para aprovechar que estamos en plena temporada de espárragos prepare este Strudel de espárragos. Puede servir como entrante aunque nosotros preparamos una buena ensalada primero y lo tomamos como segundo.

Ingredientes

Para el Strudel

-hojas de masa Strudel (o Yufka)

-400g Patatas

-150g queso rallado (Gouda)

-500g espárragos blancos

-300g trigueros

-2 cebollas peques

-6 lonchas Jamon cocido

-2 yemas

Para la salsa

-mantequilla

-harina

-caldo de espárragos

-150-200ml nata

-1 cebolla

-trocitos de esparagos que sobran del strudel

-cebollino o perejil a gusto

Primero hize un caldo con lo que "sobra " de los espárragos (las pieles y puntas) para la salsa.

Hervir las Patatas

Y para hervir los espárragos agua, sal, una pizca de azucar y un poco de mantequilla

Primero puse a hervir los blancos y 5 minutos despues los trigueros que necesitan menos tiempo

Escaldar los espárragos en agua helada para que mantengan su color y sobre todo no sigan haciendose.

Es preferible no dejarlos demasiado blandos ya que despues van al horno.

Machacar las patatas

y mezclar con perejil

las 2 cebollitas picadas y pochadas

las 2 yemas, el queso, sal y pimienta

estirar la masa pincelar con mantequilla y estirar las lonchas de jamon cocido

cubrir con la mezcla de patata y los espárragos

enrollar como si fuese un brazo gitano pincelar con un huevo y hornear a 180° C - 200°C hasta que este bien doradito.

Mientras tanto prepare la salsa

poche una cebolla

un poco de harina y con el caldo y la nata formar la salsa dejando espesar un poco.

Cuando la salsa tenia la consistencia que queria le puse los trozos de esparragos que me sobraron del strudel y listo !